Patate Gratinate per la Maionese Delicata

Quando ho preparato la mia Maionese Vegetale avevo anche pensato a qualcosa per accompagnarla, o meglio il contrario :) Il top sarebbe stato un hamburger, vegetale ovviamente, ma non avevo avuto il tempo di prepararlo e nel freezer non avevo la mia scorta per le emergenze. Quindi ho pensato a cosa potesse essere panato e cotto in breve tempo, elabora mente elabora, e la soluzione si è materializzata davanti ad un sacchetto di patate da riporre dopo la spesa. Così nasce questa ricetta semplice, delicata e gustosa..come la maionese che le accompagna.

4 Patate 

 1 Zucchina con fiore

Farina di Mais

Pangrattato 

Latte di Soia

Olio evo

Sale

Rosmarino

Ho pelato, lavato e tagliato a fette sottili le patate e la zucchina (quel tipo piccolo col fiore, le ho viste dal fruttivendolo e non ho resistito!). Impanare prima nella farina di mais e poi nel pangrattato tutta la verdura. Accendere il forno a 180°. Disporre in una pirofila un foglio di carta da forno (io l'ho bagnato e strizzato prima di stenderlo nella pirofila), oliarlo e disporre prima le patate ed alla fine le fette di zucchina. Oliare e salare. Prima di infornare, unire in una tazza la farina di mais ed il pangrattato avanzati dalla panatura ed aggiungere il latte di soia fino ad ottenere una cremina abbastanza liquida da versare sulle nostre verdure da gratinare. Due mazzetti di rosmarino, infornare e aspettare la doratura per circa 20 minuti.

Servire accompagnate dalla nostra Maionese Vegetale preparata mentre il tutto era in forno!!

Godetevi questi giorni di festa! Qui domani è prevista NEve O.o

 

Insalata Scarola con Capperi e Olive

Le cose semplici sono le più buone. 

Mio nonno mi ha sempre insegnato che la semplicità non oscura la bellezza delle cose, degli ingredienti tra i fornelli, dei sentimenti, dei visi delle donne con poco trucco e delle persone con i loro gesti. Tutto quel che faceva era caratterizzato dalla semplicità, soprattutto nella sua cucina. Ed ora, che sono anch'io una donna con poco trucco sul viso e senza macchie scure sul cuore, tutti i suoi piatti diventano anche i miei :)  

1 cespo di Insalata Scarola

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di Olio evo

1 cucchiaino di Capperi Salati

Olive Nere 

Ho lavato, mondato e messo a stufare la scarola in una padella tipo wok con l'olio, l'aglio e un pò d'acqua. Quando l'insalata si è ammorbidita, ho aggiunto i capperi e le olive. Le olive che usava mio nonno erano le taggiasche, ma in casa avevo solo quelle al forno che non sono da meno. Non ho aggiunto sale perchè sia i capperi sia le olive erano già salati, quindi ho evitato di insaporire troppo la verdura. Ho lasciato cuocere circa mezz'ora e poi ho servito con delle bruschette di pane sciapo condito con un filo d'olio e un pizzico di sale :) Purtroppo il pane bruschettato non è sopravvissuto a lungo per essere immortalato nella foto..pappato in un baleno! 

Buona Domenica!

Parmigiana di melanzane a modo mio!

Si, lo so, è ancora troppo presto per le melanzane, ma erano lì .. e non ho saputo resistere. E allora ho comprato tutto quello che poteva servirvi per preparare una parmigiana semplice e gustosa, proprio come la preparano la mia mamma e la mamma della mia dolce metà! :)

ingredienti per una teglia di parmigiana (4 persone)

2 melanzane tipo globoso

1 bottiglia di passata di pomodoro

2 mozzarelle

200 gr circa di parmigiano reggiano

sale

olio evo

basilico

un pizzico di zucchero

In una padella o pentolino antiaderente versare 2 cucchiai d'olio evo e la passata di pomodoro. Aggiungere un pizzico di zucchero, il sale ed il basilico. Coprire e lasciare cuocere per una decina di minuti. 

Intanto, lavare e tagliare a fette le melanzane. Mentre grigliamo le melanzane ed il sugo mezzo cotto si raffredda, tagliamo a dadini le mozzarelle e grattugiamo il parmiggiano.

Pronti gli ingredienti, accendiamo il forno a 180°, prendiamo una pirofila e procediamo a stratificare così: melanzane-pomodoro-mozzarella-grana fino a quanndo non finiscono gli strati :) per l'ultimo strato abbondate con il parmiggiano! 

In forno per circa 15 minuti (ricordate che le cotture nella mia cucina sono un pò sballate..si trova a 1600 mt!)..e la "scarpetta" è garantita ;)

Fagottini di Verza con Patate e Carote

Oggi nevica! Un pò mi dispiace, perchè già stavo pregustando quell'anticipo di primavera dei giorni scorsi. Persino la mia Malù aveva iniziato a cambiare il suo mantello di pelliccia invernale color miele con la versione estiva, stavo per prepararmi al cambio degli armadi e per domani avevo messo in programma l'acquisto di qualche fiorellino per dare il benvenuto alla primavera. E invece, la neve mi ricorda che siamo ancora in inverno e che qui siamo a 1600 mt e che la primavera arriverà sempre un pò dopo, qui.
E mentre aspetto di poter indossare una nuova felpa di cotone col cappuccio a colori sgargianti preparo uno degli ultimi piatti con una delle protagoniste di questa stagione: la Signora Verza!

 5 foglie di verza

3/4 patate

2/3 carote

sale

prezzemolo 

pepe

pangrattato

parmiggiano reggiano

olio evo

Mondare, lavare e tagliare a cubetti le patate e le carote. Scegliere 5 foglie o più di Verza, lavarle e mettere tutto insieme a sbollentare in una pentola capiente con acqua leggermente salata per circa 10/15 minuti. 

Mentre facciamo intiepidire le foglie di verza, in una terrina (io l'ho fatto nella pirofila dove poi ho adagiato i saccottini da infornare) condiamo con olio, sale, una manciata di prezzemolo, una spolverata di pepe e parmiggiano le patate e le carote. Riempiamo le foglie di verza ciascuna con un cucchiaio di composto e chiudiamole con lo spago da cucina. Ciò che avanze dal riempimento l'ho adagiato sul fondo della pirofila a contorno dei saccottini, una spolverata di pangrattato e in forno a 180° per circa 15 minuti (finchè non si dorano le foglie).

Un sapore delicato per accompagnare uno degli ultimi pranzi invernali! 

 

Insalata di Noci, Feta & Arance

Non sono mai stata in Grecia.
Mi vergogno un pò ad ammetterlo, ma non sono mai riuscita ad organizzare una vacanza, breve o lunga, nella patria degli Dei e della Storia.
Sono stata OltreOceano, in Oriente, sul Mar Rosso, in gran parte dell'Europa, ma in Grecia proprio no! E allora sto seriamente pensando di organizzare una delle mie prossime vacanze tra le isolette greche, per godere del posto, della cultura e delle delizie culinarie.
E mentre mi immaginavo su una spiaggia di sassolini bianchi, magari all'ombra di un chioschetto a far merenda con yogurt miele e noci, ho pensato di preparare una cosetta che la Grecia almeno me la ricorda!

1/2 insalata lattuga

1/2 finocchio

1/2 porro (parte bianca solo)

1 arancia

noci

olive nere

feta

olio evo

sale

crema di aceto balsamico

Deliziosaaaaaa!! Secondo me si potrebbe sostituire la crema di aceto balsamico con del miele, così la sensazione di vacanza greca si fa più intensa :)