Farfalle al sapor di Zucca & Porri

"Zia Saia, lo sai che la carosza di Cenelentola è una szucca?"
"E tu, piccola Sofia, lo sai che con la zucca si fanno delle buone pappe?"
"E poi come fa Cenelentola senza la sua carosza?"
...

Ingredienti per 2 persone

300 gr di zucca

1 porro

pepe nero

pepe bianco

2/3 cucchiai olio evo

sale

1 dado vegetale

Lavare il porro, privarlo della prima buccia e fare a rondelle solo la parte bianca. Privare la zucca della buccia e farla a dadini.

In una padella antiaderente far imbiondire il porro con l'olio evo e poi aggiungere la zucca. Cuocere a fuoco medio aggiungendo un mezzo bicchiere d'acqua, il sale, il pepe e il dado vegetale. 

Nel frattempo cuocere la pasta. Quando la zucca si sarà ammorbidita schiacciarne un pò con l'aiuto di una forchetta, così da rendere più cremoso il sugo. 

Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con la zucca ed il porro. Una spolverata di pepe nero e magari di parmiggiano prima di servire!

E la Carrozza di Cenerentola diventò una buona pappa!

Profumo d'oriente: Fagottini Porro & Carote

Ci sono dei profumi che ti riportano nei ricordi, indietro nel tempo, in posti vicini o in luoghi lontani, ma in entrambi i casi sempre nei pressi del cuore.
Seguo molto LaboratorioVeg , il blog di una cuoca vegetariana/vegana genovese. E proprio in questo ricettario virtuale ho trovato una ricetta semplicissima e velocissima che mi ha fatto pensare all'Oriente, ai suoi sapori e ai miei ricordi.
Ho eseguito la sua ricetta degli "Involtini di porri e carote" , ma l'ho modificandola creando i miei Fagotti Porro & Carote.

Ingredienti

1rotolo di pasta sfoglia

1 porro 

2 carote

1 dado vegetale

olio evo

sale

pepe

1 uovo 

Lavare il porro, rimuovere la parte verde e la parte terminale. Eliminare il primo rivestimento ed affettarlo a rondelle. 

Lavare, pelare e tagliare a dadini le carote. Far saltare tutto in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio. Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, il dado vegetale, sale, pepe e far stufare per una decina di minuti.

Accendere il forno a 180°, stendere la pasta sfoglia e ricavare dei ritagli quadrati che poi riempiremo con le verdure. 

Quando le verdure si saranno ammmorbidite, toglierle da fuoco e con l'aiuto di un cucchiaino riempire i quadrati di pasta sfoglia e richiuderli come più vi piace (fagottino, involtino, raviolo etc). Disporre i nostri fagottini sulla placca da forno rivestita con un foglio di carta da forno, spennellare con un uovo sbattuto ed infornare.

Dopo circa 15 minuti o quando sono dorati, rimuoverli dal forno e servirli tiepidi. 

Io li ho accompagnati alla Salsa di Soia e poi mi sono immersa nei miei ricordi!

p.s.: non sottovalutate l'idea di creare una torta salata intera o delle mini quiche.