Muffin ai carciofi

Ci sono dei momenti in cui la fame ti assale, magari dopo ore davanti al computer mentre si lavora o nel bel mezzo di un pomeriggio uggioso passato sul divano. E poi ci sono quei giorni in cui la voglia di carciofi non si placa e dopo un primo piatto da leccarsi i baffi si pensa subito ad una nuova creazione. Così nascono questi muffin ai carciofi!
L'impasto è lo stesso che ho usato per il Plumcake Mediterrano, sostituendo però ai pomodori secchi i cuori di carciofi sott'olio. La dose è per circa 20 muffin. L'unico consiglio che posso darvi è di usare meno parmigiano reggiano, perchè il suo sapore forte copre quello dei carciofi.

Ottimi come aperitivo/antipasto, per accompagnare formaggi, insalate o zuppe delicate e da portare a lavoro come spuntino :)

Riccioli d'oro & Cuor di Carciofi

Oggi a pranzo. Da leccarsi i baffi!

Ingredienti

150 gr di cuori di carciofi surgelati :)

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di Olio evo

2 cucchiai di panna 

1 bustina di zafferano

sale

parmigiano reggiano 

280 gr di pasta Riccioli Garofalo

In una padella antiaderente ho versato l'olio evo ed aggiunto lo spicchio d'aglio. Appena scaldato l'olio ho aggiunto i carciofi surgelati e mezzo bicchiere d'acqua. Ho coperto e lasciato ammordibire i carciofi. Intanto ho messo su l'acqua per la pasta, l'ho salata con un pugno di sale grosso ed ho aggiunto la bustina di zafferano. 

Quando i carciofi si sono ammorbiditi ho aggiunto un pò di sale, due cucchiai di panna e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. 

Ho cotto la pasta e l'ho scolata al dente per poi ripassarla qualche istante con il sugo. Spolverata di parmigiano e questi riccioli son pronti per essere pappati!!!