Risotto al pomodoro: il sapore di casa.

Vivo Oltreoceano, in un altro emisfero e con un altro fuso orario. I sapori si confondo, prendono forma piatti nuovi e diverse abitudini. Ho comprato un frullatore per fare i succhi naturali con la frutta fresca, quella tropicale che alla Auchan di Porta di Roma la trovi che costa più del Parmigiano. Ho imparato a vivere lontano da casa e ad essere una expat, ma casa è sempre casa ed il sapore di un piatto semplie ti riporta al calore della patria amata.  

Risotto al pomodoro

(risoto de tomate)

Ingredienti per 2 persone

Ingredientes para 2 pessoas

1 pomodoro pelato da 400 gr

180 gr circa di Riso Carnaroli 

Brodo Vegetale q.b. 

Parmigiano q.b.

Olio evo

Sale

Peperoncino secco

1 lata de tomate pelado de 400 gr

180 gr de Arroz tipo Carnaroli

Caldo de legumes 

Queijo Parmesão

Azeite Extra Virgem

Sal 

Pimenta vermelha seca

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo de preparo: 30 min

Difficoltà: molto facile

Dificuldade: muito fácil 

Preparate il brodo vegetale, nella maniera classica o in quella più veloce usando il dado vegetale dissolto in 500 ml di acqua bollente. 

Versate in un piatto il pomodoro pelato e schiacciate con una forchetta, avendo cura di eliminare la pelle in eccesso e le estremità dure, poi condite con il sale ed eventualmente una punta di zucchero e mettete da parte.

In una padella con bordo alto versate un cucchiaio di olio evo ed un peperoncino rosso secco di piccole dimensioni. Fate appena rosolare, quindi aggiungete il riso precedentemente lavato e appena inizia a rosolare aggiungete il pomodoro pelato. 

Iniziate la cottura del risotto aggiungendo lentamente il brodo vegetale e mescolando fino a cottura. Durante la cottura controllare se occorre aggiungere altro sale. 

A questo punto, a fuoco spento, togliete il peperoncino ed aggiungete il parmigiano mescolando fino ad amalgamarlo completamente. Potreste aggiungere anche del burro, ma ho preferito non contaminare il sapore del pomodoro. 

Servite con una fogliolina di basilico o di menta (nel mio caso) per presentare il piatto con i nostri colori! 

Prepare o Caldo de Legumes. Pode ser feito de forma caseira ou, de maneira mais rápida, usando um cubo de caldo de legumes dissolvido em 500 ml de água quente. Coloque o tomate pelado num prato e o esmigalhe tentando tirar toda a pele em excesso e as extremidades duras, depois tempere com sal a gosto e, se precisar, coloque uma ponta de açúcar para reduzir a acidez. Deixe ao lado por momento. Numa frigideira funda coloque uma colher de azeite extravirgem e uma pimenta vermelha seca e deixe esquentar antes de adicionar o arroz, que pode ser lavado com antecedência. Quando o arroz começar a esquentar, adicione o tomate pelado já preparado e temperado. Misture adicionando o caldo de legumes até quando o arroz estiver cozinhado. Uma vez pronto, desligue o fogão, tire a pimenta e adicione o parmesão, misturando até a completa homogeneização.

e Buon appetito! 

Sara 

Vi lascio un Risottino ed un Saluto prima della Partenza

Domani si parte per il Mar Rosso!!

Non potevo di certo lasciarvi senza un saluto ed una ricettina semplice creata nella cucina della mia mamma la settimana scorsa. Sì lo so, questo mese è stato caratterizzato dalle mie vacanze, ma l'estate per me qui sui monti sarà di lavoro intenso e allora noi fuggiamo al mare ora! 

Scusate se sono stata lontana dal mio ricettario, ma ho avuto una settimana intensa di cose da fare prima della nuova partenza. Cercherò di farmi perdonare da tutte voi appena rientrerò nella mia quotidiana routine.

Intanto, vi lascio questa ricetta preparata con tanto amore per una cenetta a due con la mia mamma!

Risottino di Verdure

 Brodo Vegetale

 1 Carota

1 Zucchina

1 Patata 

Sedano

una foglia di Alloro

 

per il Risotto

140 gr Riso Carnaroli

1/2 Carota

1/2 Zucchina

1 Scalogno Piccolo

Olio evo

Sale 

Parmiggiano reggiano

Fare soffriggere lo scalogno con la carota e la zucchina tagliate a dadini o grattugiate a julienne. Aggiungere il riso e cuocere versando un pò alla volta il brodo vegetale. Aggiustare di sale e mantecare a fine cottura con una manciata di parmiggiano. 

Le verdure che ho usato per il brodo vegetale le ho poi frullate ed ho creato un delizioso passato di verdure pronto per il giorno seguente.

 Buona notte e buona settimana a tutte Voi!

Passerò da tutte Voi al mio rientro.

Vi abbraccio e Vi penso

Sara

 

 

Risottino allo Zafferano per Colorare una Sera di Neve

Fuori la pioggia si trasformava in neve e l'ora di cena si avvicinava. Mentre la mia testolina elaborava qualcosa di caldo da poter preparare per cena, preparavo i pelosi per la passeggiata dell'aperitivo sotto la pioggia mista a neve. Esco di casa con cappello e guanti, guinzaglio dei pelosi in una mano ed ombrello-ne arcobaleno nell'altra..e mentre guardo in sù il giallo si materializza sotto forma di Zafferano..ecco l'idea per cena! 

Mentro penso a quel che serve, mi accorgo che Paco (musone nero dolcissimo) non vuole proprio saperne di camminare con l'acqua e la neve che lo circondano..e allora gli cedo quasi del tutto il mio ombrello-ne per finire il giro cortissimo. Che signorino Lui!! 

Brodo Vegetale

1 Scalogno

2 cucchiai Olio evo

140 gr Riso Carnaroli

1 cucchiaino di zafferano (1 bustina)

sale, parmiggiano reggiano

Preparata il Brodo Vegetale. La versione rapida è preparata con circa 1,5 litri di acqua + 1 dado vegetale. In un tegame con bordo alto far rosolare uno scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio evo. Aggiungere il riso precedentemente lasciato a bagno in acqua fredda per qualche minuto. Iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale un pò alla volta, poi il sale e lo zafferano. Io ho usato lo Zafferano che mi ha regalato la suocera dalla Turchia (una scatola con mille spezie)!

A fine cottura mantecare con il parmiggiano reggiano. Impiattare e decorare con una spolverata di Zafferano1 :o) Lo ammetto, era proprio Buonoooo!

e prima di salutarvi mi regalo uno scatto dello spettacolo di questa mattina dalla finestra della mia cucina.

un abbraccio e buona domenica!

sara

Risottino agli Asparagi Selvatici

Vi ricordate gli Asparagi Selvatici che mi avevano regalato?
Sono rimasti un paio di giorni a mollo stile mazzo di fiori e poi sono finiti letteralmente in padella per deliziare i nostri palati con questo risottino.

 Asparagi Selvatici 

una Noce di Burro

Brodo Vegetale

Riso Carnaroli

Parmiggiano Reggiano

sale

Ho lavato molto bene sotto acqua corrente gli asparagi e li ho privati della loro parte terminale, quella più dura. Li ho sbollentati nella pentola dove stavo preparando il brodo vegetale (rapido con un dado vegetale in circa un litro d'acqua) e poi li ho ho uniti al burro in un tegame bordo alto. Aggiungere il riso e il brodo un pò alla volta, salare. Parte degli asparagi li ho frullati con un bicchiere di brodo e poi li ho uniti al risotto in cottura. A termine cottura mantecare il risotto con un pugno di parmiggiano reggiano e servire.

Il sapore risulterò delicato e pungente :) semplicemente delizioso per i nostri palati.

Si attendono doni che la terra, o l'orto del babbo della mia amica, vorrà regalarci nei prossimi mesi di primavera arida ed anticipata così potrò creare nuovi e buonissimi piatti!!

Buon weekend!

Risotto al Radicchio: connubio di semplice bontà!

Sono ghiotta del Radicchio di Treviso precoce! Mi piace quel suo sapore amarognolo associato a qualcosa di dolce, tipo la scamorza a fette da fonderci su. Rosso e croccante, l'ho provato con un risottino semplicissimo e delizioso.

 Ingredienti per 2 persone

1/2 cespo di Radicchio

2 cucchiai Olio evo

Sale

Pepe

Brodo Vegetale qb

140 gr di riso Carnaroli

Preparare il brodo vegetale (io aggiungo semplicemente un cuore di brodo in circa 1 litro di acqua). Lavare il Radicchio, mettere da parte un paio di foglie intere per la decorazione del piatto, e tagliarne metà a rondelle. In un tegame dal bordo alto (circa 10 cm) versare l'olio evo e gran parte del radicchio, ne lasciamo un pò da aggiungere quasi a fine cottura del risotto (così resta più croccante!).

Aggiungere il sale ed il pepe e lasciare ammorbidire il radicchio, aggiungendo anche un pò di brodo vegetale. Aggiungere poi il riso (prima di iniziare la cottua, io lo lascio qualche istante immerso nell'acqua fredda, così perde un pò di amido) ed il brodo un pò alla volta mescolando. Quasi a cottura ultimata, aggiungere il radicchio rimanente e se volete potete mantecare con una noce di burro (io non l'ho fatto) e del parmiggiano (questo sì, perchè  mi piace tanto!).

Decorare e servire. Semplicemente Buono!!!

Buona Primavera a tutti!