Vi lascio un Risottino ed un Saluto prima della Partenza

Domani si parte per il Mar Rosso!!

Non potevo di certo lasciarvi senza un saluto ed una ricettina semplice creata nella cucina della mia mamma la settimana scorsa. Sì lo so, questo mese è stato caratterizzato dalle mie vacanze, ma l'estate per me qui sui monti sarà di lavoro intenso e allora noi fuggiamo al mare ora! 

Scusate se sono stata lontana dal mio ricettario, ma ho avuto una settimana intensa di cose da fare prima della nuova partenza. Cercherò di farmi perdonare da tutte voi appena rientrerò nella mia quotidiana routine.

Intanto, vi lascio questa ricetta preparata con tanto amore per una cenetta a due con la mia mamma!

Risottino di Verdure

 Brodo Vegetale

 1 Carota

1 Zucchina

1 Patata 

Sedano

una foglia di Alloro

 

per il Risotto

140 gr Riso Carnaroli

1/2 Carota

1/2 Zucchina

1 Scalogno Piccolo

Olio evo

Sale 

Parmiggiano reggiano

Fare soffriggere lo scalogno con la carota e la zucchina tagliate a dadini o grattugiate a julienne. Aggiungere il riso e cuocere versando un pò alla volta il brodo vegetale. Aggiustare di sale e mantecare a fine cottura con una manciata di parmiggiano. 

Le verdure che ho usato per il brodo vegetale le ho poi frullate ed ho creato un delizioso passato di verdure pronto per il giorno seguente.

 Buona notte e buona settimana a tutte Voi!

Passerò da tutte Voi al mio rientro.

Vi abbraccio e Vi penso

Sara

 

 

Le Camille della mamma

Mi serviva proprio questa primavera anticipata, questo sole che non si lascia intimidire dalle nuvole passeggere e quella pioggia che non è ancora riuscita a cadere, ma che lascia nell'aria, ogni domenica, il suo profumo. Il sole, il caldo, il cambio di stagione iniziato (anche se qui sui monti non bisogna azzardarsi a cambiare il guardaroba prima di maggio!), questi colori caldi anche tra i banchi della frutta al mercato, tutto insomma mi risolleva il morale e accresce la mia voglia di creare sapori che mi riportano a casa.

E allora, come ogni fine settimana, il mio quaderno di ricette si apre sulle pagine della mia vita, della mia infanzia, quando tutto era un gioco, musica, colori e corse in bicicletta. Aspettavamo la primavera, le sue giornate più lunghe, per gonfiare le ruote della bici, indossare il beretto per il sole perchè altrimenti ti bruci la fronte, e perderci tra campi di grano e distese di papaveri. 

La merenda però era quella della mamma, genuina e in abbondanza, per tutta la banda!

Ingredienti

(per circa 26 muffin o una teglia 26 cm)

2 uova medie

200 gr di zucchero

100 gr olio di semi di mais

100 gr di latte ps

1 pizzico di sale

300 gr di farina 00

1 bustina di lievito vaniglinato 

200 gr di carote grattugiate

50 gr di mandorle tritate 

Cottura

Forno a 180° per circa 15/20 minuti

Preriscaldare il forno a 180° e preparare su una teglia gli stampi per i muffin ben distanziati. Preparare tutti gli ingredienti e procedere :)

Lavare, pelare e grattugiare le carote. Tritare le mandorle. In una terrina sbattere con una frusta le uova, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio di semi di mais ed il latte. Setacciare la farina unita al lievito vaniglinato e mescolare il composto. Aggiungere le carote e per ultimo le mandorle. A questo punto aiutarsi con una forchetta per amalgamare bene il composto.

Riempire gli stampi per metà ed infornate fino a quando non si dorano. Vale sempre la regola dello stuzzicadenti asciutto ;)

Le Camille della mamma

Ottime questa mattina a colazione con una mega tazza di latte e cacao, deliziose per la merenda del pomeriggio con una tazza di tè nero aromatizzato al bergamotto, ma più di tutto sono eccezionali divorate tra l'erba alta in un campo di papaveri con le ginocchia sbucciate, le guance rosse e le mani che profumano di terra umida. 

Un giorno eravamo bambini e volevamo essere grandi. Oggi siamo grandi e ci piacerebbe tornare bambini, anche solo per un pomeriggio di primavera!

Profumo d'oriente: Fagottini Porro & Carote

Ci sono dei profumi che ti riportano nei ricordi, indietro nel tempo, in posti vicini o in luoghi lontani, ma in entrambi i casi sempre nei pressi del cuore.
Seguo molto LaboratorioVeg , il blog di una cuoca vegetariana/vegana genovese. E proprio in questo ricettario virtuale ho trovato una ricetta semplicissima e velocissima che mi ha fatto pensare all'Oriente, ai suoi sapori e ai miei ricordi.
Ho eseguito la sua ricetta degli "Involtini di porri e carote" , ma l'ho modificandola creando i miei Fagotti Porro & Carote.

Ingredienti

1rotolo di pasta sfoglia

1 porro 

2 carote

1 dado vegetale

olio evo

sale

pepe

1 uovo 

Lavare il porro, rimuovere la parte verde e la parte terminale. Eliminare il primo rivestimento ed affettarlo a rondelle. 

Lavare, pelare e tagliare a dadini le carote. Far saltare tutto in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio. Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, il dado vegetale, sale, pepe e far stufare per una decina di minuti.

Accendere il forno a 180°, stendere la pasta sfoglia e ricavare dei ritagli quadrati che poi riempiremo con le verdure. 

Quando le verdure si saranno ammmorbidite, toglierle da fuoco e con l'aiuto di un cucchiaino riempire i quadrati di pasta sfoglia e richiuderli come più vi piace (fagottino, involtino, raviolo etc). Disporre i nostri fagottini sulla placca da forno rivestita con un foglio di carta da forno, spennellare con un uovo sbattuto ed infornare.

Dopo circa 15 minuti o quando sono dorati, rimuoverli dal forno e servirli tiepidi. 

Io li ho accompagnati alla Salsa di Soia e poi mi sono immersa nei miei ricordi!

p.s.: non sottovalutate l'idea di creare una torta salata intera o delle mini quiche.

Il Cavolo è di stagione!

Ho scoperto che esistono una miriade di varietà di Cavolo: il cavolo verza, il cavolo nero, cavolo broccolo, cavolfiore, etc.

Il Cavolo è ora "di stagione", e si sa che la verdura di stagione è meglio che sia consumata in stagione, perchè fa bene a noi ed alle nostre finanze. 

Da piccola lo odiavo, qualunque tipo di varietà, per il suo odore così forte che mi disgustava e non mi tentava minimamente ad assaggiarlo. Invece ora mi piace moltissimo!!

E così, dopo aver acquistato un Cavolo Verza ho spulciato blog, riviste e libri di cucina alla ricerca di ricetta che risvegliasse le mia papille gustative e alla fine l'ho trovata!

Spaghetti con sugo alla Verza

La ricetta l'ho trovata sul numero di gennaio della rivista LaMiaCucinaVegetariana, ma ho apportato delle modifiche agli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

320 gr Vermicelli n.8

1/2 verza

1 carota

1 gambo di sedano

1 scalogno

1 dado vegetale

6 cucchiai di pane grattugiato

Olio evo 
Sale

Parmigiano grattugiato

1.  Mondiamo il cavolo verza eliminando le foglie più esterne e tagliamolo a metà. Una metà possiamo conservarla e cucinarla a parte come più ci piace, magari per creare qualche contorno, e dedichiamoci a lavare e tagliare a striscioline la metà che ci serve per questa ricetta. Possiamo eliminare anche le coste centrali per rendere più tenero il sugo.
2. Laviamo, peliamo e tagliamo a tocchetti il sedano e la carota. 
3. Tritiamo lo scalogno 
4. In una padella antiaderente ampia (io ho usato un wok) mettiamo l'olio a scaldare ed aggiungiamo lo scalogno, sedano, carota e verza.
5. Lasciamo stufare per circa 20 minuti aggiungendo sale, pepe e 1/2 bicchiere di acqua e 1 dado vegetale. Oppure in un pentolino a parte fate sciogliere il dado vegetale ed aggiungete 1/2 bicchiere di brodo vegetale invece del bicchiere d'acqua :)
6. Cuociamo gli spaghetti e scoliamo al dente per unirli al nostro sugo alla verza. 
7. Contemporaneamente facciamo tostare in una padella antiaderente il pangrattato con un cucchiaio di olio evo e del peperoncino in polvere.
8. Unire il pangrattato agli spaghetti ed aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato a fuoco spento .. e

Buon Appetito!!!