venerdì 24 febbraio 2012

Insalata di Noci, Feta & Arance

Non sono mai stata in Grecia.
Mi vergogno un pò ad ammetterlo, ma non sono mai riuscita ad organizzare una vacanza, breve o lunga, nella patria degli Dei e della Storia.
Sono stata OltreOceano, in Oriente, sul Mar Rosso, in gran parte dell'Europa, ma in Grecia proprio no! E allora sto seriamente pensando di organizzare una delle mie prossime vacanze tra le isolette greche, per godere del posto, della cultura e delle delizie culinarie.
E mentre mi immaginavo su una spiaggia di sassolini bianchi, magari all'ombra di un chioschetto a far merenda con yogurt miele e noci, ho pensato di preparare una cosetta che la Grecia almeno me la ricorda!

1/2 insalata lattuga
1/2 finocchio
1/2 porro (parte bianca solo)
1 arancia
noci
olive nere
feta
olio evo
sale
crema di aceto balsamico

Deliziosaaaaaa!! Secondo me si potrebbe sostituire la crema di aceto balsamico con del miele, così la sensazione di vacanza greca si fa più intensa :)

martedì 21 febbraio 2012

Farfalle al sapor di Zucca & Porri

"Zia Saia, lo sai che la carosza di Cenelentola è una szucca?"
"E tu, piccola Sofia, lo sai che con la zucca si fanno delle buone pappe?"
"E poi come fa Cenelentola senza la sua carosza?"
...

Ingredienti per 2 persone
300 gr di zucca
1 porro
pepe nero
pepe bianco
2/3 cucchiai olio evo
sale
1 dado vegetale

Lavare il porro, privarlo della prima buccia e fare a rondelle solo la parte bianca. Privare la zucca della buccia e farla a dadini.
In una padella antiaderente far imbiondire il porro con l'olio evo e poi aggiungere la zucca. Cuocere a fuoco medio aggiungendo un mezzo bicchiere d'acqua, il sale, il pepe e il dado vegetale. 
Nel frattempo cuocere la pasta. Quando la zucca si sarà ammorbidita schiacciarne un pò con l'aiuto di una forchetta, così da rendere più cremoso il sugo. 
Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con la zucca ed il porro. Una spolverata di pepe nero e magari di parmiggiano prima di servire!

E la Carrozza di Cenerentola diventò una buona pappa!

lunedì 20 febbraio 2012

Torta salata Ricotta & Funghi

Ho un debole per le torte salate. Sono semplici e mettendo insieme ingredienti variegati si riesce a creare anche qualcosa di unico e mai provato.
E poi, noi si lavora il weekend e nella pausa pranzo abbiamo bisogno di un pasto rapido, magari già preparato il giorno prima. Qualcosa che basta scaldarla o saltarla in padella et voilà il pranzo è servito. Così, tra una canzone e l'altra della finale di SanRemo ho iniziato a preparare la torta salata della domenica. Volevo andare sul mio classico: spinaci e ricotta, ma dopo aver unito un uovo alla ricotta ho aperto il frigo e gli spinaci non c'erano. Provo nel freezer, niente. Allora ho pensato cosa potesse andar bene con la ricotta di tutto quello che avevo nella mia dispensa (ben poco nel fine settimana!) e poi ho pensato alla mia carissima amica Ceci, che nel suo blog ci ha presentato di recente una ricetta con ravioli freschi ripieni di ricotta e funghi e allora è nata questa torta salata...superdeliziosa!!!


Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia (Buitoni)
250 gr di ricotta 
300 gr circa di funghi champignon
1 spicchio d'aglio
2/3 cucchiai Olio evo 
1 uovo 
peperoncino
sale
prezzemolo fresco

Ho steso la pasta sfoglia, l'ho bucherellata con una forchetta e l'ho lasciata riposare mentre preparavo il ripieno. 
In una padella antiaderente ho aggiungo l'olio evo e lo spicchio d'aglio. Ho fatto scaldare appena ed ho aggiunto i funghi ancora surgelati. Li ho fatti cuocere per circa dieci minuti aggiungendo sale, prezzemolo fresco e peperoncino (Cannamela frantumato). 
Li ho poi lasciati raffredare mentre univo in una terrina la ricotta con l'uovo. A questa crema ho aggiunto poi i funghi. Ho assaggiato per regolare le spezie e poi ho disposto il ripieno nella sfoglia. 

Una spolveratina rapida di parmiggiano prima di mettere in forno a 170° per circa 15 minuti(ricordate che la mia cucina si trova tra i monti a quota 1600 quindi la temperatura ed il tempo di cottura possono variare in città).

Una delizia il pranzo rapido della domenica!! Ho accompagnato un'insalata rapida con Iceberg e finocchi.




giovedì 16 febbraio 2012

Muffin ai carciofi

Ci sono dei momenti in cui la fame ti assale, magari dopo ore davanti al computer mentre si lavora o nel bel mezzo di un pomeriggio uggioso passato sul divano. E poi ci sono quei giorni in cui la voglia di carciofi non si placa e dopo un primo piatto da leccarsi i baffi si pensa subito ad una nuova creazione. Così nascono questi muffin ai carciofi!
L'impasto è lo stesso che ho usato per il Plumcake Mediterrano, sostituendo però ai pomodori secchi i cuori di carciofi sott'olio. La dose è per circa 20 muffin. L'unico consiglio che posso darvi è di usare meno parmigiano reggiano, perchè il suo sapore forte copre quello dei carciofi.

Ottimi come aperitivo/antipasto, per accompagnare formaggi, insalate o zuppe delicate e da portare a lavoro come spuntino :)

mercoledì 15 febbraio 2012

Riccioli d'oro & Cuor di Carciofi

Oggi a pranzo. Da leccarsi i baffi!


Ingredienti
150 gr di cuori di carciofi surgelati :)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di Olio evo
2 cucchiai di panna 
1 bustina di zafferano
sale
parmigiano reggiano 
280 gr di pasta Riccioli Garofalo

In una padella antiaderente ho versato l'olio evo ed aggiunto lo spicchio d'aglio. Appena scaldato l'olio ho aggiunto i carciofi surgelati e mezzo bicchiere d'acqua. Ho coperto e lasciato ammordibire i carciofi. Intanto ho messo su l'acqua per la pasta, l'ho salata con un pugno di sale grosso ed ho aggiunto la bustina di zafferano. 
Quando i carciofi si sono ammorbiditi ho aggiunto un pò di sale, due cucchiai di panna e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. 
Ho cotto la pasta e l'ho scolata al dente per poi ripassarla qualche istante con il sugo. Spolverata di parmigiano e questi riccioli son pronti per essere pappati!!!

lunedì 13 febbraio 2012

Cestini Verdi

Era una di quelle sera in cui apri il frigo e non sai cosa preparare per cena. Poi, ti ricordi di un rotolo di pasta sfoglia brisé nascosto dietro una busta di tris di verdura (cavolo verza, bieta e spinaci) già lavata e tagliata. E allora nasce l'idea!


Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia brisé
Cavolo Verza, Spinaci, Bieta
Parmigiano Reggiano grattugiato
sale, olio evo

Semplici e facili. Ho stufato la verdura (circa 500 gr) e l'ho condita con sale e olio evo. Ho ritagliato la pasta sfoglia in quattro parti, ho disposto la verdura nel centro dei ritagli e raccolto gli angoli a formare dei cestini. Ho spolverato un pò di parmigiano sui cestini ed infornato a 180° per circa 15 minuti. 
Erano Ottimi!!

venerdì 10 febbraio 2012

Cheesecake

A me piace così, semplice.
Che poi si fa sempre in tempo a guarnirla con cioccolato fondente, frutti di bosco, caramello, granella di nocciole o qualsiasi cosa super dolce.



Ingredienti
25o gr di Biscotti Orosaiwa
130 gr di Burro fuso
100 gr di Zucchero (anche di canna)
500 gr di Formaggio spalmabile
3 uova

Frantumate i biscotti secchi con l'aiuto delle vostre mani (è un antistress!) in una terrina ed uniteli al burro fuso. Amalgamare bene il tutto.
Preparare un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e disporro in una teglia da crostata. Disporre il composto di biscotti e burro nella teglia formando un bordo di circa 0,5 cm lungo i margini della teglia. 
Mentre la base della cheesecake riposa accendiamo il forno a 180° e prepariamo la crema al formaggio. Montiamo con la frusta elettrica le uova con lo zucchero ed aggiungiamo il formaggio spalmabile. Con l'aiuto di una spatola stendiamo il composto sulla base ed inforniamo per circa 10 minuti. Togliere dal forno quando al tatto la crema risulta collosa. 
Far raffreddare bene e poi gustatela come più vi piace!

Grazie alla Chef Samantha del delizioso ristorante "Sfizi di Iri Terminillo" per la ricetta.
 

martedì 7 febbraio 2012

Profumo d'oriente: Fagottini Porro & Carote

Ci sono dei profumi che ti riportano nei ricordi, indietro nel tempo, in posti vicini o in luoghi lontani, ma in entrambi i casi sempre nei pressi del cuore.
Seguo molto LaboratorioVeg , il blog di una cuoca vegetariana/vegana genovese. E proprio in questo ricettario virtuale ho trovato una ricetta semplicissima e velocissima che mi ha fatto pensare all'Oriente, ai suoi sapori e ai miei ricordi.
Ho eseguito la sua ricetta degli "Involtini di porri e carote" , ma l'ho modificandola creando i miei Fagotti Porro & Carote.


Ingredienti
1rotolo di pasta sfoglia
1 porro 
2 carote
1 dado vegetale
olio evo
sale
pepe
1 uovo 

Lavare il porro, rimuovere la parte verde e la parte terminale. Eliminare il primo rivestimento ed affettarlo a rondelle. 
Lavare, pelare e tagliare a dadini le carote. Far saltare tutto in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio. Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, il dado vegetale, sale, pepe e far stufare per una decina di minuti.
Accendere il forno a 180°, stendere la pasta sfoglia e ricavare dei ritagli quadrati che poi riempiremo con le verdure. 
Quando le verdure si saranno ammmorbidite, toglierle da fuoco e con l'aiuto di un cucchiaino riempire i quadrati di pasta sfoglia e richiuderli come più vi piace (fagottino, involtino, raviolo etc). Disporre i nostri fagottini sulla placca da forno rivestita con un foglio di carta da forno, spennellare con un uovo sbattuto ed infornare.
Dopo circa 15 minuti o quando sono dorati, rimuoverli dal forno e servirli tiepidi. 
Io li ho accompagnati alla Salsa di Soia e poi mi sono immersa nei miei ricordi!

p.s.: non sottovalutate l'idea di creare una torta salata intera o delle mini quiche.

lunedì 6 febbraio 2012

La crostata della Sere

La Sere è la mamma fantastica di un bambino fantastico. Ha il sorriso stampato, gli occhi allegri e una magia segreta nel preparare dolci.
Un giorno, non molto tempo fa, ho assaggiato la sua crostata con marmellata di albicocche. In realtà, ne ho divorato la metà :) e poi le ho fatto la corte per aver la ricetta. 
Sono passati i giorni da quell'amore a prima vista ed è arrivato il suo piccolo principino. Dopo alcune settimane si son trasferiti a Siena. Alla fine i mesi si sono susseguiti senza freno e della ricetta neanche l'ombra.
E poi per caso ieri mi arriva un'email con la sua ricetta!
Ho passato il pomeriggio ad immaginarla e a pregustarla. Era la seconda volta che preparavo una crostata, forse perchè nessuna ricetta prima aveva soddisfatto il mio palato.
Vi presento la Crostata della Sere!



Ingredienti per la Frolla
2 uova
100 gr circa di zucchero
100 gr di burro 
1/2 bustina di lievito vaniglinato
1 bustina di vanilllina o la buccia grattugiata di mezzo limone
250 gr circa di farina 00
Marmellata di Albicocche

Cottura
160°/170° per circa 20 minuti


Sbattare le uova in una terrina ampia. Aggiungere lo zucchero, il lievito, la vanillina ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente (o aiutatevi con un minuto di microonde). Mescolare bene il tutto ed aggiungere la farina setacciata. Lavorare bene l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo ed un pò colloso. Formare una palla compatta, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattemmpo accendere il forno a 160° ed imburrare una teglia per crostate. 
Togliere la frolla da frigo e stenderla con l'aiuto di un mattarello. Disporla sulla teglia e con la frolla che avanza ricavare delle striscioline decorative (le mie erano troppo grandi). Stendere uno strato di marmellata sulla frolla bucherellata, decorare la frolla con le striscioline di frolla ricavate ed infornate. 
Quando inizia a dorarsi toglierla dal forno (circa 15/20 minuti) e farla raffreddare.
Pioggia di zucchero a velo e gustatela con una fumante tazza di té!


sabato 4 febbraio 2012

Il Cavolo è di stagione!

Ho scoperto che esistono una miriade di varietà di Cavolo: il cavolo verza, il cavolo nero, cavolo broccolo, cavolfiore, etc.
Il Cavolo è ora "di stagione", e si sa che la verdura di stagione è meglio che sia consumata in stagione, perchè fa bene a noi ed alle nostre finanze. 
Da piccola lo odiavo, qualunque tipo di varietà, per il suo odore così forte che mi disgustava e non mi tentava minimamente ad assaggiarlo. Invece ora mi piace moltissimo!!
E così, dopo aver acquistato un Cavolo Verza ho spulciato blog, riviste e libri di cucina alla ricerca di ricetta che risvegliasse le mia papille gustative e alla fine l'ho trovata!

Spaghetti con sugo alla Verza

La ricetta l'ho trovata sul numero di gennaio della rivista LaMiaCucinaVegetariana, ma ho apportato delle modifiche agli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone
320 gr Vermicelli n.8
1/2 verza
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 dado vegetale
6 cucchiai di pane grattugiato
Olio evo 
Sale
Parmigiano grattugiato

  1.  Mondiamo il cavolo verza eliminando le foglie più esterne e tagliamolo a metà. Una metà possiamo conservarla e cucinarla a parte come più ci piace, magari per creare qualche contorno, e dedichiamoci a lavare e tagliare a striscioline la metà che ci serve per questa ricetta. Possiamo eliminare anche le coste centrali per rendere più tenero il sugo.
  2. Laviamo, peliamo e tagliamo a tocchetti il sedano e la carota. 
  3. Tritiamo lo scalogno 
  4. In una padella antiaderente ampia (io ho usato un wok) mettiamo l'olio a scaldare ed aggiungiamo lo scalogno, sedano, carota e verza.
  5. Lasciamo stufare per circa 20 minuti aggiungendo sale, pepe e 1/2 bicchiere di acqua e 1 dado vegetale. Oppure in un pentolino a parte fate sciogliere il dado vegetale ed aggiungete 1/2 bicchiere di brodo vegetale invece del bicchiere d'acqua :)
  6. Cuociamo gli spaghetti e scoliamo al dente per unirli al nostro sugo alla verza. 
  7. Contemporaneamente facciamo tostare in una padella antiaderente il pangrattato con un cucchiaio di olio evo e del peperoncino in polvere.
  8. Unire il pangrattato agli spaghetti ed aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato a fuoco spento .. e
Buon Appetito!!! 


venerdì 3 febbraio 2012

Plumcake mediterraneo

Se il freddo si fa intenso bisogna scaldarsi il cuore, le mani ed il palato. Questo è il periodo adatto per sperimentare zuppe, mischiando legumi e cereali. Magari accompagnando il tutto con un plumcake dal sapore mediterraneo, per non dimenticare che anche questo freddo finirà e che l'inverno presto lascerà spazio alla primavera.

Ho trovato la ricetta del plumcake salato sul numero 3 di Forno&Fantasia, ma ho pensato di modificarla, semplificandola. Perchè, a volte, le cose semplici sono le migliori.

Ingredienti 
burro e farina per lo stampo
125 gr Parmigiano grattugiato
350 gr Farina 00 
2 cucchiaini di lievito istantaneo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
Pepe nero q.b.
2 uova
250 ml di yogurt bianco 
2-3 cucchiai di olio evo
Pomodori Secchi sott'olio q.b. 
1 uovo sbattuto in un pò d'acqua fredda

Occorre
1 stampo per pane in cassetta da circa 900 gr

Cottura
temperatura 180°
tempo 40-45 minuti

Preriscaldate il forno a 180° ed imburrate lo stampo. 

Assicuratevi di aver preparato tutti gli ingredienti, poichè l'azione combinata di lievito, yogurt e bicarbonato fa lievitare rapidamente l'impasto, ma l'effetto è di breve durata. Quindi bisogna infornare in breve tempo il plumcake.


Mettere a scolare i pomodori secchi disponendoli su dei fogli di carta assorbente e poi ridurli a striscioline sottili. 
Grattugiare il parmigiano.
Setacciare in un'ampia terrina la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale ed il pepe. 
In un'altra terrina sbattere le uova. Fare lo stesso con lo yogurt e l'olio evo, poi aggiungerli alle uova e battere tutto insieme.
Nella terrina in cui abbiamo setacciato la farina unire il parmigiano e buona parte dei pomodori secchi (tenete da parte qualche strisciolina da usare per decorare il plumcake). Amalgamare gli ingredienti e fornare un incavo al centro dove aggiungere la preparazione a base di yogurt. 
Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto denso ed appiccicoso. Se troppo denso aggiungere un pò di latte. 
Trasferire il composto con una spatola nello stampo e con l'uovo sbattuto nell'acqua fredda spennellare e lisciare la parte superiore. Prima di infornare decorare con qualche strisciolina di pomodori secchi. 





La cottura nella mia cucina a 1600 mt è stata di circa 60 minuti, ma in pianura è indicata una cottura di circa 40-45 minuti. Controllate la cottura inserendo uno stuzzicadenti nel centro del plumcakme, ne uscirà asciutto quando sarà cotto. 

Lasciare risposare per circa 10 minuti prima di toglierlo dallo stampo. 

Potete servirlo ad accompagnare delle zuppe di cereali o di legumi, oppure come aperitivo tagliato a fette e accompagnato da qualche pomodoro secco.
Si conserva per qualche giorno e si può anche tostare!!!
Noi l'abbiamo trovato delizioso e per qualche istante ci siamo tuffati nella primavera che arriverà.
Buon Appetito!!